Bánh bao kiểu Hải Dương

STB_3983Mình rất rất thích bánh bao và định bụng làm bánh bao ăn sáng nhiều lần rồi nhưng hôm qua mới khởi động được.  Nhớ hồi còn học phổ thông ở Hải Dương: bánh bao là món khoái khẩu của lũ học trò bên cạnh bánh rán, ốc luộc và cháo quẩy… Các hàng bánh bao ở Hải Dương không có nhiều và cũng không làm công nghiệp như ở Hà Nội. Cả thành phố chỉ có độ năm đến sáu hàng bán bánh bao mà toàn là bánh bao tự làm của các nhà nên hương vị cũng khá phong phú. Nổi tiếng nhất phải kế đến hàng bánh bao ở đầu phố Bắc Kinh .Nhà bác này chỉ bán bánh bao vào buổi tối, rất đông khách. Mình ăn bánh bao của nhà bác í từ khi vẫn còn 2000 đồng một chiếc. Bây giờ giá đã là 5000 đồng/chiếc rồi. Bánh bao của bác ấy không có màu trắng tinh  và được tạo hình thành múi như bánh bao Hà Nội nhưng vở thì mỏng và mềm vô cùng. Nhân bên trong rất thơm và đặc biệt. Nhà bác ấy không dùng trứng chim cút mà thay bằng 1/4 quả trứng gà. Bánh bao thường được phục vụ cùng tương ớt ngọt, rau mùi ăn kèm. Chiếc bánh bao được đặt vào một cái đĩa nhỏ và mỗi người sẽ dùng 2 cái dĩa để ăn. Ăn xong thì nó nước lá nếp để tráng miệng. Lần nào về Hải Dương mình cũng phải ăn bằng được bánh bao của nhà bác í nếu không sẽ cảm thấy thiếu thiếu thế nào í. Hôm qua, mình đã làm những chiếc bánh bao đầu tiên với nhân giống như vậy. Mình rất hí hửng vì bánh khá thành công duy chỉ có việc nặn bánh không được đẹp cho lắm.

IMG_3984

IMG_3985

Em bánh này tạo hình tròn theo kiểu bánh bao Hải Dương này

Em bánh này tạo hình tròn theo kiểu bánh bao Hải Dương này

Ăn bánh cùng với tương ớt này!

Ăn bánh cùng với tương ớt này!

Còn đây là ruột bánh

Còn đây là ruột bánh

Công thức cho 14 chiếc bánh bao nhỏ xinh của nhà mình đây:

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh

500g bột mì hoa ngọc lan

2 thìa cà phê men nở bánh mỳ (mình dùng dried yeast)

200ml sữa tươi không đường

90 – 100gr đường

1 nhúm muối

1 thìa canh dầu ăn

Phần nhân bánh:

2oo – 250gr thịt nạc vai xay

20 cái nấm hương

5-6 cái mộc nhĩ to (có thể cho thêm tùy độ to nhỏ của mộc nhĩ)

28 quả trứng cút (mình cho mỗi cái bánh 2 trứng cút)

nửa già con miến (vẫn bó vào bán ngoài chợ hay các hàng khô)

2 thìa canh dầu hào (có cũng được không có cũng chẳng sao)

5 củ hành hoa thái nhỏ hoặc 1/4 củ hành tây thái nhỏ

Cách làm:

1. Lấy 2 thìa súp nước ấm (40 độ) (lưng bát con nước ấm) + một thìa con đường hòa tan rồi cho men nở bánh mỳ vào để 15 phút đến khi nở như gạch cua là được.

2. Sữa làm ấm đến 40 độ rồi cho đường và muối vào hòa tan.

3. Bột mỳ rây min,  rồi tạo thành hố ở giữa rồi đổ men nở ở bước 1 và sữa ở bước 2 và dầu ăn vào. Kinh nghiệm mình chỉ dùng 80% bột mỳ có trong công thức. 20% còn lại sẽ gia giảm tùy vào độ nhão của bột và dùng để cán bột sau này.

4. Nhào bột thật mịn (khoảng 15 đến 20 phút). Mình nhào như nhào bột bánh mỳ.

5. Ủ bột khoảng từ 2h30 đến 3h đến khi bột nở gấp đôi là được. Có thể để bột trong một cái bát to hoặc một cái nồi to, bên dưới thoa một lớp dầu ăn chống dinh, bên trên phủ khăn ẩm.

6. Trong thời gian chờ bột nở thì chuẩn bị nhân:

– Phi hành thật thơm rồi cho thịt vào đảo xăn, nêm ít hạt nêm.

– Cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo đều khoảng 2 phút

– Cuối cùng thì cho miến (miến cắt nhỏ khoảng 3cm) vào đảo qua một chút

– nêm một chút xíu đường (1 thìa con) và hạt tiêu vào rồi đảo đều, để sang một bên.

– Trứng chim cút luộc lòng đào hoặc luộn chín cũng ok.

7. Sau khi bột nở, chia bột thành 14 phần đều nhau (mỗi phần khoảng 60gr). Lúc này sẽ cần dùng đến bột mỳ khô để khỏi dính. Vê bột thành các cục tròn, dùng tay ấn xẹp và lấy cái cán bột cán cho phần phí ngoài mỏng hơn phần phía trong. (Cách cán bột bánh bao các bạn có thể xem video clip theo link này:

8. Cho nhân vào giữa và vê tròn lại theo như cái video clip ở trên hoặc đơn giản là túm bốn đầu lại rồi dùng tay vê các phần hở lại. Cái này làm không khó lắm vì khi làm thực tế mọi người sẽ thấy không quá phức tạp.

9. Bánh vê xong được để vào một tờ giấy đã thấm dầu ăn (Mình dùng tờ giấy thấm dầu ăn) và để bánh nghỉ 30 phút trước khi hấp.

10. Hấp bánh (cho vào nước hấp bánh một tí dấm để bánh trắng hơn tí chút) và măm măm thôi. N ếu không măm ngay có thể để bánh nguội rồi cho bánh vào các túi zip, để ngăn lát-xê nếu ăn ngày hôm sau còn để ngăn đá neu chưa ăn ngay.

Sáng hôm nay cả nhà mình mỗi người ăn 2 chiếc bánh bao và một hộp sữa chua nhà làm. Bánh rất ngon và cảm giác vô cùng relax mới mẻ bánh mới và những đồ ăn sáng homemade.

5 thoughts on “Bánh bao kiểu Hải Dương

  1. Bánh bao trông ngon lắm, chị cũng thích làm bánh bao lắm, cảm giác ăn sáng = các bánh mình làm thấy thật thích thú.

    (lần sau thử mua bột mỳ 3 bông hồng, bánh sẽ trắng hơn đấy)

  2. Chào bạn, mình cũng đã từng học phổ thông ở HD và kết món bánh bao ở chợ Bắc Kinh này lắm, cả món chè đỗ đen cũng ở hàng này nữa. Đọc bài này làm mình nhớ hồi xưa quá. Mình cũng thích nấu nướng lắm nhưng vẫn đang ở lớp vỡ lòng thôi. Mình cũng rất thích bánh rán mặn phố Tuy Hòa nữa, bạn có công thức món đó không, chia sẻ cho đồng hương với. Cảm ơn bạn rất nhiều! Mình chưa làm bánh bao lần nào, nhưng nhất định sẽ báo cáo kết quả nếu áp dụng công thức của bạn.

  3. Hihi, mẹ Cá đảm đang quá. Mẹ khéo thế này, thảo nào con gái trộm vía mạnh dạn và năng động thế. Các món khác chị chưa làm chứ riêng món bánh bao này thì đã thử qua. Đúng là làm bột 3 bông hồng xanh thì bánh sẽ trắng và thơm hơn bột hoa ngọc lan đấy mẹ Cá ạ. Phần nhân thì ko có gì để góp ý rồi, chỉ có phần nặn bánh, nếu muốn đẹp thì phải dùng khuôn. Xin hết.

    • Chào chị, rất vui vì chị đã ghé thăm bếp nhà Cá. Món bánh bao này em làm cần phải rút kinh nghiệm nhiều lắm. Bột em vẫn chưa dùng được bột chuẩn, nhân thì hơi khô! Đợt tới em phải thử làm lại nhiều lần mới được! Chị có kinh nghiệm gì về nấu nướng và làm bánh thì cùng chia sẻ với em nhé! Cám ơn chị nhiều! Basa!

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s