Bánh mì cua phomai

Món bánh này mẹ làm đã lâu, tit từ dạo sắp đi sinh Willy. Nay con đã tròn 7 tháng tuổi. Dở lại những tấm hình chụp sản phẩm trong bếp mẹ cứ ngỡ như mới vừa làm hôm qua thôi. Nhìn ảnh mà trong đầu mẹ lại hình dung ra mùi bánh thơm phức. Khi mới ra lò, chị Chi Bống đã đòi thử ngay khi còn nóng; cứ khăng khăng đò mẹ bẻ đôi cho con một nửa. Bây giờ cứ thấy mẹ lúi húi trong bếp, chị lại chạy vào hỏi thăm mẹ làm gì đấy? Mẹ đang nướng bánh cho con à?Bánh mẹ làm vừa ra lò, chị thường xuyên là người được thử ngay. Chị là đồng minh ủng hộ mẹ vô điều kiện. Bao giờ Willy mới biết thế con nhỉ?

Advertisements
Bánh mì ngọt nhân dừa

Bánh mì ngọt nhân dừa

Hồi bầu Willy mẹ đã rất thích ăn của ngọt vì thế các món bánh làm để ăn sáng của nhà mình cũng thiên về ngọt nhiều hơn. Bánh mì ngọt nhân dừa lần này làm theo công thức của bác Dế Mun. Mẹ làm trước khi sinh Willy mấy hôm.

Đây là công thức và cách làm theo hướng dẫn trong bếp nhà Dế :

VỎ BÁNH

-210g bột bánh mỳ/bread flour +90g bột mỳ thường/plain flour = 300g bột( trộn đều )

-10g men nở

-1/2 thìa cà phê muối

-60g đường kính

-1quả trứng

-120ml sữa tươi ( loại không đường )

-60g bơ nhiệt độ phòng ( mềm )

*1quả trứng đánh tan nhẹ để quét lên mặt bánh

Cách làm:

1.Trộn đều 100gbột mỳ + men nở + muối + đường

2.Đun sữa và bơ cho ấm ( khoảng 40độ ), bơ không cần tan chảy. Đổ vào hỗn hợp bột trộn đều.

3.Cho trứng vào trộn đều, cho tiếp 200g bột mỳ còn lại vào nhào đến khi bột mềm. Đập bột đến khi kéo miếng bột có độ đàn hồi tốt, không rách là được ( khoảng 4-6’ ). Đậy bột lại để nghỉ khoảng 15-20’, bột sẽ nở to gấp đôi lúc đầu.

4.Nhân bánh: tất cả cho vào nồi xào cho đến khi dừa trong lại.

5.Khi bột nở to, lấy ra đấm bột vài cái để loại bỏ khí ga trong quá trình ủ bột. Dùng dao sắc cắt bánh thành 10-12 phần đều nhau. Nghỉ 5p. Từng cục bột sau đó vê dài ra, dùng tay ấn lõm 1 đường ở giữa, nhét dừa vào, sau đó xoắn dải bột rồi thắt nút lại. Tham khảo cách thắt nút của Kiwi nhé:

tao hinh that nut

5. Để bánh vào khay ( đã lót giấy nến, quét bơ ) và để bánh nghỉ khoảng 15-20’ đến khi bánh nở to là được. ( Nhớ phủ khăn lên bánh và để ở chỗ ấm )

6. Quét trứng lên thành bánh để tạo màu, nướng ở 180độ C khoảng 15-20’ hoặc đến khi bánh vàng là được.

NHÂN BÁNH

Dừa tươi nạo: 150g

–          Bơ: 30g

–          Sữa tươi: 50ml

–          Đường: 30g

Tất cả đun trong nồi, nhỏ lửa cho đến khi dừa trong lại, nhân khô là được (khoảng 5p)

Donuts – Bánh rán kiểu Mỹ

Donuts – Bánh rán kiểu Mỹ

Thích món bánh rán này từ lâu nhưng đây là lần đầu tiên Basa thử làm. Không khuôn, dùng 1 chiếc cốc nhỏ và 1 cái bát ăn cơm để cắt bánh! Hình dạng bánh méo mó nhưng chất lượng khỏi chê! Đảm bảo bánh ăn ngon hơn Donuts and Coffee nhiều nhé! Hôm trước đi xem phim trên Vincom, đói quá mẹ cháu mua thử 4 cái Donuts của Donuts an Coffee. Bánh cũ, ăn không ngon không chất lượng bằng bánh homemade. Riêng toping và hình thức của hãng này này ăn đứt bánh homemade của nhà Basa rồi! Bánh này dành để ăn sáng, con gái sáng ra có thể ăn hết 2 cái + 1 hộp sữa! Như vậy là con có đủ năng lượng cho một buổi sáng rồi!

Hamburger – Hotdog Buns

Hamburger – Hotdog Buns

Google search và tìm ra công thức đơn giản nhất! Bơ nhạt được thay bằng dầu ăn.  Đó là một trong những loại bánh thuộc họ Bánh mì mà Basa ưng ý nhất!

Nguyên liệu: (cho 13-14 buns vừa như trong hình)

– 210 ml sữa tươi ấm

– 2 trứng gà

– 25gr bơ

– 1tsp muối

– 20gr đường

– 500gr bột mì

– 12gr men

– Vừng trắng

Cách làm:

– Cho âần lượt các nguyên liệu vào máy (mình dùng máy làm bánh mì First) chọn chế độ dough, trộn khoảng 15 phút, ủ luôn trong máy 30 phút đến khi bột nở gấp đôi.

– Ấn xẹp bột, chia bột thành từng pâần 60gr, vê tròn láng mặt bột cho thật mịn, ủ tiếp đến khi bột nở gấp đôi. Phủ khăn ẩm lên những chiến buns xinh xắn!

– Xịt nước vào lò, bật lò 180 độ trước 10 phút.

– 1 quả trứng + 2 thìa nước đánh tan, phết lên bề mặt bánh, rắc vừng, nướng khoảng 15 phút.

Bánh ra lò rất thơm ngon, 2 mẹ con nhà cá phải ăn thử ngay một em buns xinh xắn vì không thể đợi đến sáng hôm sau!

Amish Whitle Bread

Đọc bài của chị Khai Tâm về bánh mỳ white bread này từ khá lâu rồi, save công thức và tối hôm kìa mới làm thử. Làm bánh xong, ăn bánh mới thấy tại sao bánh này được rate cao nhất vì công thức đơn giản, dễ làm, thời gian ủ không quá lâu! Bánh ăn ngon và dễ ăn. Nhà Basa làm xong để đến ngày hôm sau mới cho vào lò làm bánh mỳ bơ tỏi. Bánh ăn rất ngon! Đây là công thức mà chị Khai Tâm đã chia sẻ này:

Công thức: (đã được chị KT chuyển sang đơn vị g/ml cho dễ làm)

Nguyên liệu:

– 235ml nước ấm

– 9g active dry yeast (có thể thay thế bằng 7g instant dry yeast)

– 65g đường

– 5g muối

– 30g dầu ăn

– 410g bột mỳ dai (bread flour) – Nhà Basa không mua được bột mỳ dai nên dùng all purpose flour, ruột bánh không được dai và ngon như của chị KT nhưng nhà Basa cũng thấy ổn ổn lắm rồi ạ!

Cách làm:

Hòa tan men với nước ấm. Cho đường, khuấy đều. Cho dầu ăn + muối và 1/3 bột mỳ, trộn đều, cho tiếp 1/3, trộn tiếp, sau cùng là 1/3 còn lại.  Nhồi đến khi bột có thể kéo màng mỏng không đứt. Vo tròn bột.  Đặt vào tô, đậy bằng khăn ẩm. Để nơi ấm ủ khoảng 1h.

Đấm bột cho xẹp. Dàn bột mỏng, cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và cuộn theo chiều ngược lại.

Xếp bột vào khuôn. Đậy bằng khăn ẩm, ủ tiếp 30′ đến khi bột nở gấp đôi.

Vặn lò làm nóng nhiệt độ 175 °C.  Cho bánh vào nướng 30′.

Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn.  Để nguội, cắt lát.

Ảnh bánh mỳ nhà Basa chụp ảnh thiếu ánh sáng, trình chụp lại còi nên ảnh bánh chả đẹp! Basa lại đang ngồi mơ em máy ảnh Canon bán chuyên nghiệp EOS 40D roai!

Bánh mì milk buns

Chưa bao giờ mẹ cháu lại làm bánh mì mà việc chuẩn bị nguyên liệu nhanh đến thế: bột, bột nở, đường và sữa đều còn gần đúng so với lượng cần của công thức. Vậy là không định làm mà một loáng sau đã có bánh măm!

Bánh mì dừa nổi tiếng của Bill

Được em White_Poplar giới thiệu công thức làm bánh mì dừa nổi tiếng của Bills lâu rồi mà đến sáng nay Basa mới làm được. Phải công nhận bánh làm rất nhanh, mà lại hiệu quả. Sáng nay bống dậy sớm nên 7h kém 15 mẹ Basa đã có thể bắt tay vào việc chuẩn bị nguyên liệu. Loáng một cái bánh đã được cho vào lò nướng rồi. Thế là mấy mẹ con bà cháu có bánh ăn sáng đổi bữa với bún, phở trong thực đơn quen thuộc.

IMG_4332

Đây là nguyên văn công thức làm bánh mì dừa mà em WP đã chia sẻ:

BÁNH MÌ DỪA NỔI TIẾNG CỦA BILLS!!!

Bánh mì này được serve ở quán cà phê bills ở Sydney. Quán cà phê được coi là iconic của Sydney! Công thức này ngon đến độ chả ai thay đổi gì và bi h vẫn được bán. Một slice = 7.5 đô úc! Công thức này e làm nhiều đến nỗi ngủ vẫn làm được. Chồng em (Mr. WP!) rất thích. Đồng nghiệp ăn trực cũng thích. =
Hình minh họa ko phải của WP!

Nguyên liệu:

2 quả trứng
300ml sữa tươi
1 thìa cà phê vani
2 thìa cà phê baking powder (bột nở)
2 thìa cà phê bột quế (đừng bỏ, ngon lắm)
1 cup đường (em cho độ 150g)
275 g bột mì (2.5 cup)
150g dừa khô nạo
75g bơ, đun chảy

Cách làm
Bật lò 180c.
Đánh tan trứng, sữa và vani.
Cho bột, baking powder, dừa và quế vào tô. Trộn đều. Từ từ cho hỗn hợp trứng và bơ vào. Khuấy vừa tới khi hỗn hợp được trộn đều.
Cho vào khay bánh (đã xịt chống dính). Nướng khoảng 50′- 1 tiếng. Xong bỏ ra, ăn ấm hay lạnh đều ngon.

Khi gõ công thức, WP quên công đoạn bỏ đường và bơ, sáng ra vội nên Basa không đủ thời gian lục tìm lại công thức WP đã sửa nên Basa cho đường vào hỗn hợp trứng khi đã đánh xong rồi mới trộn với hỗn hợp bột. Còn bơ thì cho vào sau cùng, vừa đỡ dính cái bowl trộn bột nữa. Lò nhà Basa là lò Gali 42 lít nên Basa chọn nhiệt độ nướng 175, nướng ~55ph là bánh chín.

IMG_4330

IMG_4327