Coconut Macaroons

Coconut Macaroons

Cuối tháng này Webtretho có tổ chức hội chợ chào mừng ngày quốc tế thiếu nhi 1/6 . Nhà bánh được tham gia với 4 gian hàng. Các chị em đã phân công nhau 3 gian dành cho bánh (pizza, bánh ngọt, cookies, mouse các loại …) và 1 gian dành cho đồ uống. Tất cả các sản phẩm được bán trong các gian của Nhà bánh đều là homemade xịn. Basaở nhóm 4 khu vực Hai Bà Trưng – Hoàng  Mai do chị Kiwi Dế Mun làm tổng phụ trách và được phân công làm 2kg Macaroon dừa.  Hôm chị Kiwi điện thoại và hỏi xem Basa có thể làm được bánh gì? Basa nghĩ ngay đến cookies vì bánh có thể làm trước và để được lâu hơn các loại bánh ngọt khác. Nhưng chưa bao giờ Basa làm với số lượng nhiều như thế nên cũng lo lo. Tối qua, sau khi đã mua đầy đủ nguyên liệu Basa bắt tay vào làm mẻ đầu tiên. Quả thực bánh làm rất đơn giản, nguyên liệu ít và làm khá nhanh nhưng lại rất hiệu quả vì bánh dễ ăn, ngon, thơm và giòn.

Bếp nhà Basa nguột ngắt từ rất lâu rồi. Hôm qua mới khai lò sau khi chuyển về nhà mới. Bếp ở nhà mới không rộng nhưng có đủ chỗ cho Basa tha hồ thử sức với bánh trái! Thật tuyết vời! Lâu lắm rồi Basa mới có cảm giác như vậy!

Công thức và cách làm bánh được áp dụng theo công thức của chị Kiwi, bánh ngon tuyệt chị à!

Công thức:
130g lòng trắng trứng
200g dừa tấm đã sấy khô
90g đường
1 nhúm muối
1 thìa súp rum

Cách làm

1. Lòng trắng trứng đánh với đường, chút muối cho bông cứng, dốc ngược que đánh trứng lên hỗn hợp ko bị chảy xuống.
2. Trộn dần chỗ dừa tấm vào đến khi dừa và trứng thành một hỗn hợp dính vào nhau
3. Thêm chút rum (hoặc vanilla) cho thơm
4. Nặn thành những viên nhỏ như viên kẹo, xếp vào khay có trải baking sheet sao cho viên kẹo cao cao một chút như cái nút cho đẹp mắt.
5. Nướng 150* trong khoảng 30 phút, bánh hơi vàng thì giảm xuống 140* và nướng thếm khoảng 15p nữa cho bánh khô bên trong.

***Bánh nướng xong khô ráo cả trong lẫn ngoài, bên ngoài nâu vàng, bên trong ruột vẫn trắng, nhẹ và giòn. Cũng có thể dùng dừa tươi nạo đem về bỏ vào cối xay khô của máy xay sinh tổ xay nhỏ ra rồi sấy khô, hoặc đơn giản hơn để nguyên cả sợi dài nhưng nhất thiết phải làm cho dừa khô lại thì khi nướng bánh mới khô ráo.

Dừa khô Basa mua ở cửa hàng Liên Hoa – 80k/kg, Rum cũng mua ở đó (25k/chai nhỏ – Rum Việt  Nam)

Bánh mì dừa nổi tiếng của Bill

Được em White_Poplar giới thiệu công thức làm bánh mì dừa nổi tiếng của Bills lâu rồi mà đến sáng nay Basa mới làm được. Phải công nhận bánh làm rất nhanh, mà lại hiệu quả. Sáng nay bống dậy sớm nên 7h kém 15 mẹ Basa đã có thể bắt tay vào việc chuẩn bị nguyên liệu. Loáng một cái bánh đã được cho vào lò nướng rồi. Thế là mấy mẹ con bà cháu có bánh ăn sáng đổi bữa với bún, phở trong thực đơn quen thuộc.

IMG_4332

Đây là nguyên văn công thức làm bánh mì dừa mà em WP đã chia sẻ:

BÁNH MÌ DỪA NỔI TIẾNG CỦA BILLS!!!

Bánh mì này được serve ở quán cà phê bills ở Sydney. Quán cà phê được coi là iconic của Sydney! Công thức này ngon đến độ chả ai thay đổi gì và bi h vẫn được bán. Một slice = 7.5 đô úc! Công thức này e làm nhiều đến nỗi ngủ vẫn làm được. Chồng em (Mr. WP!) rất thích. Đồng nghiệp ăn trực cũng thích. =
Hình minh họa ko phải của WP!

Nguyên liệu:

2 quả trứng
300ml sữa tươi
1 thìa cà phê vani
2 thìa cà phê baking powder (bột nở)
2 thìa cà phê bột quế (đừng bỏ, ngon lắm)
1 cup đường (em cho độ 150g)
275 g bột mì (2.5 cup)
150g dừa khô nạo
75g bơ, đun chảy

Cách làm
Bật lò 180c.
Đánh tan trứng, sữa và vani.
Cho bột, baking powder, dừa và quế vào tô. Trộn đều. Từ từ cho hỗn hợp trứng và bơ vào. Khuấy vừa tới khi hỗn hợp được trộn đều.
Cho vào khay bánh (đã xịt chống dính). Nướng khoảng 50′- 1 tiếng. Xong bỏ ra, ăn ấm hay lạnh đều ngon.

Khi gõ công thức, WP quên công đoạn bỏ đường và bơ, sáng ra vội nên Basa không đủ thời gian lục tìm lại công thức WP đã sửa nên Basa cho đường vào hỗn hợp trứng khi đã đánh xong rồi mới trộn với hỗn hợp bột. Còn bơ thì cho vào sau cùng, vừa đỡ dính cái bowl trộn bột nữa. Lò nhà Basa là lò Gali 42 lít nên Basa chọn nhiệt độ nướng 175, nướng ~55ph là bánh chín.

IMG_4330

IMG_4327

Bánh mì gối

Entry về những lần đầu tiên làm bánh mỳ  trên blog tại Yahoo Plus

STA_2732

Sau 2 lần làm bánh mỳ không được thành công lắm (bánh mới ra lò ngon nhưng để đến sáng hôm sau thì cứng đơ), mẹ cháu quyết tâm phải làm bằng được một chiếc bánh mỳ mềm, thơm và đẹp như bánh ngoài tiệm. Sau một hồi tìm kiếm trên mạng, thấy được công thức làm bánh mỳ trắng mềm của mẹ Liên ròm mẹ cháu lưu lại chờ ngày thực hành. Hai lần trước bánh cứng là do mẹ cháu trộn bột luôn mà không chia thành hai phần Starter và Main dough. Hơn thế nữa, lò nướng nhà cháu không có chế độ phun nước nên bánh bị khô. Lần này, hai vấn đề trên đều được khắc phục triệt để. Trước khi nướng bánh, mẹ cháu đun sôi một khay nước rồi mới cho khuôn bánh vào. Sau 40phut, bánh ra lò mặt trên vàng đều nhìn rất dễ thương. Phần phía dưới thì trắng mềm. Cả cái bánh thơm phức. Mẹ cháu muốn ăn bánh vàng cả mặt dưới nữa nên bỏ khay nước ra ngoài và nướng thêm 10phut. Bánh không hề bị cháy, không dính khuôn lại rất ngon nữa. Bánh để đến sáng hôm sau vẫn mềm và thơm lắm lắm Bánh khi được cắt ra: Ruột bánh: Đây là công thức làm bánh mỳ trắng mềm mà mẹ cháu đã copy và cải biên từ công thức của bác Liên ròm này:

1) Starter:

220g Bread Flour (có thể dùng Bột mỳ đa dụng bánh vẫn ngon và mềm như thường)

3g instant yeast. (Mẹ cháu dùng Dried yeast nên trước khi lấy một lượng nước từ 130g water, 40 độ C, gấp 4 lần men cho vào một bát con rồi rây yeast lên trên đến khi thấy bột tan và nổi như gạch cua là được)

130g nước

2) Main Dough:

60g Bread Flour

15g đường trắng

1/2 tsp muối

10g sữa tươi không đường

40g nước

15g bơ

3)  Cách làm:

1) Trộn phần bột, yeast đã pha và nước của starter với nhau, trộn từ từ cho bột thành một khối và nhào bằng tay khoảng 10 phút.

2) Cho vào một thau/bát to có chút dầu và cho bột vào, đậy kín bằng khăn ẩm để ủ khoảng 90 phút.

3) Khi lấy bột ra có thể thấy mấy lỗ khí nho nhỏ trên bột vậy là bột nổi tốt.

4) Phần main dough đem trộn vào với nhau trong một tô.

5) Trộn phần starter và main dough với nhau và tiếp tục nhồi bằng tay cho đến khi bột mịn.

6) Nhồi bơ vào khối bột, nhồi đến khi bơ phân tán đều trong khối bột, tiếp tục nhồi đến khi kéo bột không rách, không dính mịn là được.

7) Bỏ bột vào thau, đậy khăn ẩm ủ khoảng 60 phút.

8) Chia thành 3 cục cho bột nghỉ khoảng 10 phút.

9) Sau đó cuộn lại thành một cục tròn lớn và cán dẹp ra rồi gấp bột làm ba, rồi lại gấp làm tư.

10) Để bột trong khuôn nở thêm 50 phút nữa và dùng dao rạch một đường chính giữa

11) Vặn lò khoảng 220 cho một khay nước vào lò khi nào nước sôi thì vặn giảm xuống còn 190 và nướng khoảng 25-30′ là xong.

12) Lấy bánh ra khỏi khuôn và chờ nguội mới cắt, và măm.

STA_2734

PS: Very big big thank you to Bác Liên ròm.

Bánh Chiffon khoai lang mừng con gái 5 tháng tuổi

Con gái 5 tròn năm tháng tuổi, bà nội bảo mẹ làm một chiếc bánh ngon để mừng sự kiện này. Hihi, tháng nào nhà mình chẳng làm một cái gì đó để đánh dấu mỗi bước phát triển của Bống yêu!

Mẹ định làm bánh bông lan vị cam và sữa chua với công thức đơn giản không cần đánh trứng nhưng bà nội lại gợi ý làm bánh khoai lang vì hôm trước bà ăn ở nhà cô  Phương thấy ngon.

Sáng hôm thứ 7 tuần trước bà đi chợ không mua được cam mà mua được khoai lang nên chiều hôm đó mẹ đã làm bánh Chiffon khoai lang theo công thức của Cô Linh. Mẹ làm gấp rưỡi công thức của cô nên được 2 cái bánh. Không có khuôn tròn nên mẹ đành dùng khuôn bình thường. Có lẽ vì thế bánh không được xốp và đẹp.

Bánh không ngọt quá mà có vị ngọt thanh thanh rất dễ ăn, đặc biệt ăn rất hợp với món sữa chua nhà mình tự làm. Bống yêu mau lớn để ăn bánh mẹ làm con nhé!

IMG_3626

IMG_3627

STA_3620IMG_3693IMG_3691