Cupcake cam sữa chua

Vẫn là điệp khúc cupcake cam! Nhưng lần này Basa thay sữa tươi hoặc nước cốt dừa bằng một hộp sữa chua vinamilk có đường. Thay vì nướng khuôn cupcake to như mọi lần Basa khai trương lốc khuôn giấy mới mua được ở Hàng Thiếc. Bánh vẫn nướng cùng một nhiệt độ và thời gian như công thức ở entry gần đây nhất nên ruột bánh khô hơn cupcake cam thường. Nhưng lần này thì bánh được hoanh nghênh nhiệt liệt vì có lẽ khuôn nhỏ, bánh khô hơn, dễ ăn, ăn nhanh hết và đỡ ngán hơn chăng? Cupcake cam sữa chua lần này sẽ được kê vào danh sách các loại bánh được ưu tiên chọn làm mỗi khi cần mang đi xa!

Cupcake cam

Cupcake cam lần này được làm theo công thức bánh gato hồng kông vị cam chỉ khác là thay vì nướng bằng khuôn tròn to thì Basa thay bằng khuôn cốc. Search google tìm công thức thì thấy ngay bài viết “BÁNH GATO HỒNG KÔNG NƯỚNG TRONG CỐC VỊ CAM” của em WP, thế là có thể yên tâm thử ngay! Với công thức của WP, nhà Basa làm ra được khoảng 25 cái cupcake.

Bánh làm xong chưa kịp nguội đã được bọn trẻ chia nhau thử. WP bảo bánh để tủ lạnh ăn trong ngày nóng nhưng hôm qua tiết trời Hà Nội se lạnh, cả xóm Basa ăn bánh nóng thấy ấp áp và vẫn ngon lắm! Chị Basa xin copy công thức của em WP về cho các mẹ tham khảo nhé!

Nguyên liệu
Phần A:
5 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng
74g đường cát

Phần B:
5 lòng đỏ trứng
7 thìa canh(tablespoon) nước cốt dừa (hoặc sữa tươi, nhưng nước cốt dừa làm bánh thơm và “ẩm” hơn)
5 thìa canh dầu ăn
70g đường cát
5 thìa canh nước cam vắt
Vỏ cam bào nhỏ từ một quả cam
150g bột self-rising, rây ba lần (hoặc dùng 150g bột mì thường, cho thêm 3 thìa cà phê baking powder)

Phần C
150ml kem whipping
2-3 thìa đường cát
1 thìa cà phê nước cốt hoa cam (orange blossom water) , hoặc dầu bưởi, hoặc một ít vỏ cam bào nhỏ (các mẹ nhớ dùng loại cam vàng ấy ạ, nếu mua được cam vàng, quả to của Mỹ thì ngon tuyệt, vì làm cam ta vỏ dễ bị cay, cho vào bánh ăn dễ đắng)

Cách làm

Bật lò nóng 150C. Đây là nhiệt độ lò không dùng quạt. Nếu có quạt, để 140-150C. (Cái này tùy lò)

Đánh lòng trứng trắng cho bông, cho tiếp đường đánh bông cứng. Để riêng.

Trong một tô khác khuấy đều lòng đỏ và đường. Cho thêm nước cốt dừa, dầu ăn, nước cam, vỏ cam và bột vào. Khuấy đều.

Nhẹ nhàng “fold” lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ. Cố nhẹ tay, để đỡ mất bọt khí.

Cho vào cốc giấy, nướng độ 30-35′ ở 150C (Xem chi tiết ở phía trên). Kiểm tra xem bánh chín chưa bằng cách cho tăm vào giữa bánh. Bánh chín, để ra thật nguội.

Đánh bông kem với đường và nước cốt hoa cam. Cho kem vào túi pipping (cho vào túi nilong, cắt bỏ một đầu). Dùng dao, xẻ một chút chữ X ở trung tâm bánh, bóp kem nhẹ vào thành nhân kem.

Cho vào tủ lạnh, ăn lạnh ngon. Hợp với ngày nóng.

Cupcake dừa

Bà ngoại đi chợ sớm nên mua được cho mẹ basa 2 quả dừa. Lúc chiều rỗi bà ngồi nạo cho mẹ được 1 khay đầy dừa tấm. Đến tối mẹ basa về sấy trong lò vi sóng sau đó để ngăn đá đến t ối hôm sau mới làm món bánh dừa này. Ban đầu mẹ Basa định làm một mẻ thật nhiều bánh dừa tấm để bù cho mẻ bị cháy tuần trước nhưng tìm được công thức của bác White-Popular nên mẹ làm luôn bánh này vì món này không tốn quá nhiều thời gian (vì mẹ Basa chỉ tranh thủ làm bánh sau bữa cơm tối và phải xong trước giờ Bống đi ngủ).

Đây là 6 chiếc bánh mẹ mang ra cơ quan

Đây là mấy em bánh lúc vừa ra lò

Đây là ruột bánh này!

Mẹ cân đo nguyên liệu đúng như công thức nhưng than ôi cái hỗi hợp bột sau khi pha của mẹ loảng toèn toẹt. Có lẽ mẹ đã sấy dừa không đủ khô, cho nên ừa của mẹ có độ hút ẩm không cao, trong khi công thức của các bác dùng dừa tấm khô cong à. Thế là mẹ đành thêm bột, thêm dừa, bột nở và đường. Mẹ bảo với bà ngoại và chị Minh Anh: “Bánh mà hỏng thì con sẽ khóc tu tu mất”. Hihi, mẹ làm với gần 700ml sữa, gần 400gr bột và bao nhiêu là dừa vì từ công thức nguyên thủy mẹ đã phải thêm từng chút từng chút b ột và dừa để bột bánh đạt độ sánh. Kết quả thu được là gần 30 cupcake dừa xinh xinh và một vết bỏng ở tay do mẹ dám mở lò ra cứu mấy em bánh bị nghiêng. Ba Cá voi có vẻ không thích mẹ cứ hì hục bánh trái suốt ngày nhưng không nói gì à chỉ buông mỗi câu “tình hình bánh trái sôi động quá!”. Mẹ hơi buồn nhưng điều đó không làm ảnh hưởng gì đến việc duy trì thú vui, sở thích này của mẹ cá Bống ạ! Mẹ chỉ bị bớt đi một đồng minh ủng hộ vụ bánh trái, cái đồng minh hay thốt ra những câu nói không đúng chỗ tí nào. Mẹ thích nấu nướng, làm bánh và chụp lại những thành quả của mình chứ mẹ không hề muốn “show off” như  Ba CV đã từng nghĩ. Bống yêu mau lớn để làmđồng minh làm bánh với mẹ con nhé! Mẹ đang tưởng tượng ra lúc con giúp mẹ cân đo nguyên liệu, cho bánh vào khuôn và 2 mẹ con chờ bánh ra lò con ạ…

Hôm nay mẹ Basa hơi dài dòng một chút nhưng viết ra thế này mẹ thấy nhẹ nhõm hơn… 🙂

Và không quên ghi lại công thức bánh dừ a của bác White-Popular này

Nguyên liệu:

310 ml sữa tươi
1 + 1/4 thìa cà phê mật ong
230g dừa nạo khô
100-110g đường cát
70 bột mỳ
2 thìa cà phê bột nở (baking powdeR)
2 trứng, đánh tan

Cách làm

1. Lò bật 200C. Khay muffin – để giấy nướng hình cốc vào (mẹ Basa không có khay muffin nên dùng cupcake giấy nướng 1 lần như trong hình)
2. Đun sữa với mật ong nhỏ lửa đến khi lăn tăn sôi thì tắt bếp. Bắc ra
3. Trộn dừa, đường, bột mỳ, bột nở trong một bát. Từ từ cho sữa vào trộn đều.
4. Tiếp cho trứng, trộn đều.
5.Dùng thìa cho hỗn hợp vào cốc giấy. Cho gần đầy nhé.
5. Nướng khoảng 25-30” cho đến khi chín là ok.

Bánh ăn âm ấm rất ngon.

Sáng nay mẹ mang 6 chiếc ra cơ quan cho Cô Ngọc, rồi share cho mọi người. Mọi người bảo bánh ngon – mọi người khen động viên mẹ Basa đấy con ạ!

Cupcake khoai tây

Định bụng làm mẻ cupcake này lâu lâu rồi nhưng chưa cứ trì hoãn mãi. Chiều hôm qua đi làm về mua đầy đủ nguyên liệu mẹ cháu bắt tay vào làm luôn. Quá trình làm ôi sao mà thú vị ghê gớm.  Mỗi công đoạn là một trải nghiệm mới. Đặc biệt là cảm giác lúc cho bánh ra lò: Rất thú vị. Giá mà mình có nhiều thời gian hơn để làm bánh nhỉ!

Công thức làm mẻ bánh này như sau: (18 cái cupcake xinh xinh)

Nguyên liệu:

– 160g bơ nhạt (bánh của mình hơi nhiều bơ quá, có thể bớt bơ đi)

– 150g đường

– 5ml vani

– 2 củ khoai tây to (khoảng hơn 300gr)

– một nhánh gừng bào nhỏ

– 3 quả trứng

– 120gr bột SRF

Thực hiện:

1. Khoai tây xắt nhỏ, luộc chín, nghiền nát

2. Bơ để mềm, đánh tan cùng với đường cho nhuyễn mịn. Sau đó cho từng quả trứng vào đánh.

3. Cho gừng bào và vani vào trộn đều, tiếp đó cho khoai tây vào, cuối cùng cho bột vào trộn nhẹ tay.

4. Múc ra khuôn cupcake (2/3 khuôn), nướng 40 phút ở nhiệt độ 150.

Bánh của mình không được nở lắm, không biết do công đoạn nào? Lần sau mình sẽ thử lại.

//

//